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※ 當(dāng)前位置：首頁(yè) - 新聞 -節(jié)后武漢早餐漲價(jià)引吐槽一碗熱干面成本幾何

節(jié)后武漢早餐漲價(jià)引吐槽一碗熱干面成本幾何
作者：金龍泵業(yè) 時(shí)間：2013-02-21

18日（正月初九）之后
，武漢三鎮(zhèn)街頭的小吃、早點(diǎn)攤陸續(xù)開(kāi)張營(yíng)業(yè)
。上班族不用再為找過(guò)早的地方發(fā)愁了，可有個(gè)事情多少讓人覺(jué)得有點(diǎn)“不爽”：各家小店出售的熱干面
、米粉
、包子等早點(diǎn)均貼出新價(jià)目表，全線上漲五毛到一元
。

“節(jié)前剛漲過(guò)
，怎么過(guò)個(gè)年又漲一次？”面對(duì)消費(fèi)者的不滿
，部分商家也在大倒苦水
，“不漲就得賠本賺吆喝了。”雖說(shuō)每到過(guò)年早點(diǎn)都會(huì)周期性漲價(jià)
，但今年一反常態(tài)出現(xiàn)節(jié)前
、節(jié)后兩波漲價(jià)高峰。

【調(diào)查】

整條街找不到3元熱干面近日
，記者從網(wǎng)上和讀者來(lái)電中多次收到有關(guān)熱干面漲價(jià)的消息
。家住武昌街道口的楊先生稱，昨天他在以前常去的一家面館過(guò)早
，吃了一碗熱干面和一碗蛋酒
，老板收了5.5元，比節(jié)前貴了一塊錢(qián)
。“去年還說(shuō)吃不起葷的改吃素
，今年連素的都要吃不起了”。

在解放公園路育才高中兩側(cè)開(kāi)有五六家小吃店
，記者昨天走訪發(fā)現(xiàn)
，凡是做面點(diǎn)、小吃的店
，其價(jià)目牌或多或少都有所變動(dòng)
，大部分直接在原價(jià)目欄上貼上白紙，寫(xiě)上新價(jià)格
。除粉面這些常見(jiàn)早點(diǎn)外
，一些小吃基本都已調(diào)價(jià)，如鹵肉卷餅
、牛肉卷餅
、蓋澆飯、水餃
、蒸餃
，甚至羊肉串這類燒烤類食品也跟著漲價(jià)。

在百佳美食店內(nèi)的價(jià)目牌下面
，店主還專門(mén)貼上一張A3打印紙
，上面寫(xiě)著“物價(jià)上漲部分（品種）漲價(jià) 敬請(qǐng)諒解”
。在此進(jìn)餐的顧客絕大多數(shù)都是育才高中的學(xué)生，雖然也有學(xué)生抱怨
，但更多地還是交錢(qián)點(diǎn)餐
，因?yàn)檎麠l街上已經(jīng)找不到3元一碗的熱干面了。

【算賬】

一碗熱干面到底成本幾何
？

一碗熱干面
，目前普遍賣(mài)到3.5元。它的真實(shí)成本到底是多少
？昨天
，三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華簡(jiǎn)單地算了一碗熱干面的成本賬。

以甜食館經(jīng)營(yíng)的熱干面為例
，目前做熱干面的面粉已從去年底76元一袋（50斤裝）漲到現(xiàn)在88元
，漲幅近兩成。一碗二兩的熱干面大約含0.25斤面粉
，折合成每碗熱干面
，面粉成本為0.44元。此外
，味精
、胡椒、醬油等調(diào)料成本0.4元
，芝麻醬
、油共0.4元，紙碗
、一次性筷子0.3元
，煤、柴等燃料0.2元
，再加上人工
、房租等費(fèi)用，一碗熱干面的成本約在2.5元左右
。

對(duì)于去年以來(lái)面粉
、油、肉的輪番漲價(jià)
，令陳漢華倍感壓力
。三鎮(zhèn)民生甜食館去年7月開(kāi)始對(duì)其市內(nèi)連鎖店進(jìn)行調(diào)價(jià)
，是這撥面點(diǎn)漲價(jià)潮中最早的一批
。本地另一家熱干面企業(yè)——蔡林記也是早在去年中，將其熱干面最低價(jià)從3.5元調(diào)到4元
，該公司總經(jīng)理王永中稱是對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的回應(yīng)
。

為證實(shí)陳的成本賬是否合理
，記者在源頭上了解了熱干面價(jià)格。

在武昌涂家?guī)X綜合市場(chǎng)內(nèi)
，出攤做粉面半成品的批發(fā)攤還沒(méi)全部開(kāi)張
，記者找到兩家賣(mài)熱干面、米粉等半成品的商販
。經(jīng)詢問(wèn)
，熱干面目前1.9~2元一斤，比年前漲了0.2~0.3元
。

據(jù)一位在餐飲業(yè)工作多年不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹
，小吃類毛利一般都在50%以上，甚至比中餐業(yè)還高
。只是小吃類企業(yè)規(guī)模普遍偏小
，銷售額較低，即使有過(guò)半的毛利也不像中餐廳那樣年銷售動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)上千萬(wàn)“樹(shù)大招風(fēng)”
。

【說(shuō)法】

還沒(méi)到非漲不可的地步

目前武漢市的早點(diǎn)門(mén)點(diǎn)多達(dá)2.9萬(wàn)個(gè)
，從業(yè)人員逾6萬(wàn)人，這與市場(chǎng)需求量大
，市民熱衷就近吃早點(diǎn)不無(wú)關(guān)系
。

武漢市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華稱，熱干面等小吃產(chǎn)品已經(jīng)高度市場(chǎng)化
，價(jià)格早已放開(kāi)
，屬于市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)定價(jià)，政府不干預(yù)
。他認(rèn)為
，熱干面的利潤(rùn)不止30%。他說(shuō)
，現(xiàn)在生面按1.7元一斤算
，可下5碗，再加上油
、鹽
、醬、醋
、胡椒
、味精等配料以及人力，成本不應(yīng)超過(guò)2.5元
。不過(guò)
，并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情況。龔認(rèn)為
，紙盒3角錢(qián)一個(gè)
，也是賺了錢(qián)的
，事實(shí)上一個(gè)紙盒的批發(fā)價(jià)不到1角錢(qián)。

五芳齋公司董事長(zhǎng)張永利認(rèn)為
，今年和往年有一個(gè)很大不同之處
，小吃類不再集中在春節(jié)前集體漲價(jià)，現(xiàn)在出現(xiàn)節(jié)后“開(kāi)門(mén)漲”現(xiàn)象
。他說(shuō)
，去年受牛羊肉漲價(jià)影響，以牛肉面為代表的一批小吃已經(jīng)將市場(chǎng)價(jià)格從八九元提到十元以上
，一些有品牌規(guī)模的小吃企業(yè)也跟風(fēng)漲
，將熱干面等小吃早點(diǎn)價(jià)格也提了起來(lái)。加上春節(jié)期間是餐飲人工成本飆升的“年關(guān)期”
，一些小規(guī)模的街邊小店也借機(jī)向大店看齊
，一起漲價(jià)。他分析
，餐飲業(yè)多年來(lái)形成的“節(jié)前漲價(jià)節(jié)后穩(wěn)”的規(guī)律可能就此打破
。

今楚湯包店總經(jīng)理歐陽(yáng)濤指出，按目前的成本核算
，熱干面的利潤(rùn)還未低到必須漲價(jià)的時(shí)候
。熱干面形式單一，也是導(dǎo)致其利潤(rùn)較低的主要原因之一
。

一碗熱干面的成本

面粉 0.44元

調(diào)味料（味精
、胡椒、醬油） 0.4元

芝麻醬
、油 0.4元

紙碗
、一次性筷子 0.3元

燃料 0.2元

人工、房租等費(fèi)用

合計(jì) 約2.5元

（以三鎮(zhèn)民生甜食館熱干面為例）

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節(jié)后武漢早餐漲價(jià)引吐槽一碗熱干面成本幾何